Post Tagged with: "chất béo bão hòa"

TẠI SAO BẠN CẦN CHẤT BÉO BÃO HÒA?

TẠI SAO BẠN CẦN CHẤT BÉO BÃO HÒA?

https://tongdomucvusuckhoe.net/wp-content/uploads/2012/09/dau-dua-tot-cho-tim.jpg

TẠI SAO BẠN CẦN CHẤT BÉO BÃO HÒA?

Bài sau đây trích trong quyn “Eat Fat Look Thin” ca  Dr. Bruce Fife,
Giám
Đc Trung Tâm Nghiên Cu Da www.coconutresearchcenter.org

         Saturated fat (saturated fat) là chất cần thiết cho mọi tế bào của cơ thể. Màng tế bào được cấu tạo bởi ít nhất 50% saturated fat. Điều này cần thiết cho sự vững chắc và toàn vẹn của tế bào để chúng thi hành chức năng đúng mức. Nếu tế bào không đủ acid béo bão hoà để duy trì cấu trúc toàn vẹn, chúng trở nên mềm và dễ vỡ. Điều này có thể dẫn đến sự suy thoái và trục trặc của mô. Từng cơ quan trong cơ thể được cấu tạo bởi những tế bào đặc biệt để thi hành nhiệm vụ đặc biệt riêng. Nếu tế bào của bất cứ cơ quan nào không thi hành chức năng của nó, thì toàn bộ cơ quan đó trở nên bất thường. Thận suy là vì các tế bào thận chết hay hay do không thi hành đúng chức năng của thận được nữa. Bệnh về gan là hệ qủa của các tế bào gan trở nên bất thường. Mọi bệnh là do tế bào bị bệnh. Vì vậy, một thân thể cường tráng cần các cơ quan khỏe mạnh, có nghĩa là cần đến các tế bào mạnh khỏe. Tế bào của bạn cần saturated fat để được khỏe mạnh. Não bộ của bạn đặc biệt quan trọng vì nó được cấu thành bởi 60% chất béo, trong số đó có nhiều saturated fat.

         Saturated fat cần thiết cho xương phát triển đúng mức và để phòng ngừa bệnh loãng xương (osteoporosis). Nhiều người ăn thức ăn ít chất béo (low-fat diets), và đặc biệt ít saturated fat (low-saturated-fat diets), và uống một lượng lớn chất bổ sung calcium, tuy nhiên họ vẫn bị loãng xương. Để calcium hấp thụ vào xương, ít nhất 50% chất béo trong thức ăn của bạn cần là saturated fat. Người ăn chay ăn một lượng saturated fat ít hơn ngưởi không ăn chay. Kết quả là người ăn chay có nguy cơ bị loãng xương nhiều hơn. Nếu bạn muốn ngừa loãng xương, bạn cần ăn saturated fat.

        Saturated fat nuôi dưỡng hệ miễn nhiễm và giúp bạn duy trì sức khỏe. Hệ miễn nhiễm tiêu diệt nhiễm trùng và giữ cho bạn an toàn khỏi ung thư. Ăn một lượng saturated fat thích hợp đầy đủ sẽ giúp bạn tránh khỏi những vấn đề này. Saturated fat bảo vệ gan khỏi ảnh hưởng của độc tố do rượu, thuốc, và những độc tố khác. Acid béo bão hòa có thể bảo vệ bạn khỏi bệnh tim. Acid béo bão hòa hạ thấp Lp(a), một chất trong máu biểu thị độ nhạy cảm của bệnh tim.

        Vậy bạn có cần saturated fat để khỏe mạnh không? Có, đặc biệt nếu bạn muốn tránh ung thư, bệnh gan, loãng xương, và rất nhiều bệnh khác. Thiên nhiên nhận biết sự quan trọng của saturated fat. Để phục vụ sức khỏe con người, thiên nhiên đã liên hợp saturated fat vào trong hầu hết các thực phẩm chúng ta ăn, cả động vật lẫn thực vật nguyên thủy. Ngay cả dầu polyunsaturated fat như dầu saffflower hay dầu bắp cũng có saturated fat. Khoa học Y Dược công nhận sự cần thiết của saturated fat. Tổ Chức Sức Khỏe Thế Giới và Hiệp Hội Tim Mạch của người Mỹ đề nghị chúng ta có saturated fat trong thức ăn để duy trì sức khỏe tốt. Tại sao thiên nhiên lại xem saturated fat quan trọng đến mức cho nó vào trong mọi thực phẩm của chúng ta? Trong thiên nhiên, mọi sự đều có lý do của nó. Đó là cơ thể chúng ta cần saturated fat.

        Khi bạn xem xét tất cả các bằng chứng, bạn sẽ thấy rằng saturated fat không xấu như người ta đã vẽ ra. Thực tế, nó cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những lợi ích này là bảo vệ bạn khỏi sự hủy hoại của gốc tự do gây ra bởi poly- unsaturated fat. Saturated fat không dễ bị oxy hóa và thực sự bảo vệ bạn chống lại sự oxy hóa và sự hình thành gốc tự do. Một trong hậu quả của gốc tự do trong cơ thể chúng ta là ung thư. Saturated fat trong thức ăn giúp chúng ta chống lại ung thư.

         Saturated fat có hiệu qủa chống lại ung thư hơn là nguyên nhân gây ung thư khi so sánh với các loại dầu ăn khác. Polyunsaturated fat được nhận diện như là chất gây ung thư và càng dùng nhiều polyunsaturated fat nguy cơ càng cao. Những tình trạng khác như suyễn, dị ứng, giảm trí nhớ, và lão hóa cũng cho thấy mức độ mắc bệnh nhiều hơn với polyunsaturated fat.

         Hai nghiên cứu trong thập niên 1980s ở Nhật khám phá ra sự tương quan giữa gia tăng việc ăn chất béo và giảm số tử vong vì đột quỵ (stroke) ở người. Trong một nghiên cứu khác ở Nhật, những người đàn ông ở Hawaii, ăn cả chất béo và saturated fat đã cải thiện tình trạng có liên quan đến bệnh đột quỵ Những nghiên cứu như thế này thường bị phớt lờ đi vì chúng trái ngược với niềm tin đang thắng thế là saturated fat làm tăng cơ hội đột quỵ hơn bảo vệ chúng ta khỏi bệnh này.

         Ngày 24/12/1997, những tiêu đề khắp thế giới tuyên bố saturated fat làm giảm tỉ lệ của đột quỵ. Sự tuyên  bố này đến sau sự công bố về 20 năm nghiên cứu của Dr. Matthew Gillmanvà đồng nghiệp ở Havard Medical School và đăng trong tờ báo nổi tiếng Jounal of the American Medical Association. Nghiên cứu bao gồm 832 đàn ông tuổi từ 45 đến 65 mà từ đầu không ai bị bệnh tim mạch. Những kết quả của nghiên cứu gây phản đối mạnh nơi các giới chuyên môn về sức khỏe, họ đã trải qua nhiều năm cố gắng dạy (tẩy não) chúng ta ăn ít saturated fat.

         Mục đích nghiên cứu của Harvard là xem xét sự tương quan giữa đột quỵ và việc ăn chất béo và loại chất béo nào trong suốt 20 năm giữa những người đàn ông tuổi trung niên tham dự trong Framingham Heart Study. Phù hợp với những nghiên cứu khác được thực hiện ở Nhật, ăn saturated fat có tương quan đến việc giảm nguy cơ của đột quỵ (ischemic stroke) nơi đàn ông. Nghiên cứu cũng chứng minh rằng người ăn phần chính là polyunsaturated fat có tương quan với bệnh đột quỵ cao nhất.

         Thật là trái ngược, dầu an toàn nhất (dầu dừa)  để ăn là dầu bị kết án nhiều nhất, và dầu gây vấn đề nhiều nhất lại là dầu được hoan nghênh “lành mạnh”.

         Khi bạn đón nhận những sự kiện trên, saturated fat trở nên một thực phẩm vô hại nếu ăn điều độ. Trong nhiều trường hợp nó còn gia tăng sức khỏe cho bạn nữa.

Kim Tuyến chuyn ng ([email protected])

Ghi chú: Trang mạng tongdomucvusuckhoe.net không nhằm mục đích thương mại,  quảng cáo cho riêng ai, tiếp thị cho bất kì công ty hay sản phẩm nào.

               Chúng tôi chỉ phục vụ qua việc cung cấp thông tin về nhiều vấn đề sức khỏe; và giới thiệu những nguồn đáng tin cậy nhất.♦

by Tháng Chín 26, 2012 Comments are Disabled Tài liệu Dầu Dừa
Tìm hiểu CHOLESTEROL BỊ OXY HÓA trong DẦU ĂN

Tìm hiểu CHOLESTEROL BỊ OXY HÓA trong DẦU ĂN

Trích  “Eat Fat Look Thin – Ăn Béo Giảm Cân” ca  Dr. Bruce Fife, Giám Đc

Trung Tâm Nghiên Cu Da www.coconutresearchcenter.org

Kim Tuyến chuyn ng

Tìm hiểu CHOLESTEROL BỊ OXY HÓA trong DẦU ĂN

 

Hai hình thức của cholesterol

Loại cholesterol nào gây vấn đề cho động mạch?

Thí nghiệm chứng minh

Kết luận

Cơ thể tích tụ chất béo bị oxy hóa như thế nào?

Nguyên nhân làm cho cholesterol bị oxy hóa

Tế bào cần cholesterol tốt

Dr. Oz: “Dầu dừa là dầu tốt nhất”

**************

Hai hình thức của cholesterol

        Cholesterol trong thực phẩm hiện hữu trong hai hình thức: bị oxy hóa và bình thường. Trong thực phẩm tự nhiên, tươi sống, cholesterol và những chất béo khác ở dạng bình thường vô hại. Loại này dùng để tạo phần chính của mô não, của màng tế bào, tạo hormones và vitamin D. Cholesterol bình thường này không tìm thấy nơi mãng xơ vữa. Loại cholesterol có trong trong mãng xơ vữa động mạch là cholesterol bị oxy hóa.

Loại cholesterol nào gây vấn đề cho động mạch?

     Chỉ có loại cholesterol bị oxy hóa mới gây vấn đề cho động mạch. Chất béo không bão hòa đa (polyunsaturated fat) rất dễ bị oxy hóa, dễ hình thành gốc tự do. Khi chất béo không bão hòa đa bị hư, chúng sản xuất gốc t do tấn công cholesterol, làm cho cholesterol bị oxy hóa.

     Cholesterol tinh khiết không gây xơ vữa động mạch và không gây bệnh tim.

     Vì vậy cholesterol hiện đang được xem như vô hại tr khi nó bị oxy hóa.

     Khi một chỗ ở lớp bên trong thành mạch bị tổn thương (do virút, do huyết áp quá cao, hay những yếu tố khác, cả gốc tự do), tế bào trong mạch vành liền thu hút cholesterol bị oxy hóa ở máu. Những chất khác như calcium và mô sợi cũng kết hợp với chất béo để hình thành mãng. Khi mãng dầy lên trong mạch vành, và phồng  vào phía bên trong, nó dần dần làm nghẽn động mạch. Qua nhiều năm tháng, tiến trình từ từ làm tắc động mạch, cản trở máu lưu thông.

Thí nghiệm chứng minh:

     Trong thập niên 1970s, các nhà nghiên cứu làm những thí nghiệm sau trên những con thỏ để tìm sự liên hệ giữa chất béo bị oxy hóa và mãng xơ vữa.

     -Thức ăn giàu chất béo được để tự do trong chuồng cho thỏ ăn cả ngày. Mặt ngoài chất béo tiếp xúc với ánh sáng, với oxy trong không khí nên bị oxy hóa. Thỏ bị mãng xơ vữa trong động mạch.

     -Khi chất béo được bảo vệ khỏi oxy hóa, động mạch của thỏ tốt. Cho dù gia tăng chất béo trong thức ăn, cholesterol trong máu thỏ tăng lên đỉnh thật cao,  trên mức giới hạn cho người 10 lần, nhưng động mạch thỏ vẫn bình thường.

     -Từ những thí nghiệm trên, các nhà nghiên cứu đặt câu hỏi phải chăng một lượng nhỏ chất béo bị oxy hóa trên bề mặt của thức ăn gây ảnh hưởng ảnh hưởng mạnh như vậy? Để có câu giải đáp, họ cho thỏ ăn chỉ 1% cholesterol bị oxy hóa, kết qủa là động mạch ở tim thỏ bị nghẽn. Ở một nhóm khác, thỏ ăn cùng lượng chất béo và cholesterol, được ngăn ngừa không oxy hóa, động mạch của chúng bình thường.

Kết luận:

     Như vậy chính cholesterol bị oxy hóa mới gây vấn đề chứ không phải do tổng số cholesterol hay LDL (cholesterol xấu) trong máu. Người có lượng tổng số cholesterol thấp nhưng lại mắc bệnh tim mạch vì một số lớn chất béo này bị oxy hóa. Người có lượng cholesterol cao lại không bị bệnh tim mạch vì mỡ trong máu họ bình thường. LDL có thể là bình thường hay bị oxy hóa. Như vậy bạn không thể dựa vào mực LDL (cholesterol xấu) mà chẩn đoán nguy cơ bị bệnh tim.

Cơ thể tích tụ chất béo bị oxy hóa như thế nào?

        Sự oxy hóa có thể xảy ra nơi thực phẩm trước hay sau khi chúng ta ăn.

          Trước khi ăn: Dầu ăn bị ôi hay bị hư do nhiệt khi nấu bị oxy hóa rồi.

          Sau khi ăn: Khi chúng ta ăn những loại dầu ăn này, qua phản ứng dây chuyền của gốc tự do, chúng tiếp tục làm cho các loại dầu ăn khác trong cơ thể tr thành oxy hóa thêm.

     Chất béo bão hòa còn gọi là chất béo no (saturated fat) không gây vấn đề vì nó khó bị oxy hóa.

     Thành phần dễ bị oxy hóa và hình thành gốc tự do nhất trong cơ thể là dầu không bão hòa đa (polyunsaturated fat). Cholesterol có thể bị oxy hóa trong cơ thể, nên mỡ trong máu càng cao, càng làm tăng nguy cơ cho cholesterol bị oxy hóa. Đây là lý do tại sao cholesterol cao thì không tốt.

     Đa số cholesterol trong máu do gan sản xuất thì tự nhiên và tinh khiết, cho nên vô hại, trừ khi nó tiếp xúc với aid béo của chất béo không bão hòa đa hay những chất gây ra gốc tự do như homocysteine (do thiếu một số vitamin B nào đó), xanthine oxidase (trong sữa homogenized), hay số thặng dư của chất sắt (có nhiều trong sản phẩm của ngũ cốc và lúa gạo).

Nguyên nhân làm cho cholesterol bị oxy hóa

     Nhiệt độ là yếu tố chính trong việc hình thành gốc tự do, nấu ăn với các dầu thực vật tạo ra hàng loạt lớn gốc tự do. Khi bạn ăn bất cứ thức ăn gì nấu bằng dầu thực vật không bão hòa đa, bạn đang dần dần làm thương tổn tim, não và các mô cùng cơ quan khác trong cơ thể bạn. Bất cứ dầu không bão hòa đa nào được đun nóng lên cũng đều chứa gốc tự do cả.

     Trứng thường bị kết án là cao cholesterol và chất béo bão hòa v ì trứng thường được chiên bằng dầu polyunsaturated fat. Dùng mỡ heo để chiên trứng thì an toàn hơn. Luộc trứng ở nhiệt độ dưới 212 F (100 C) – dưới độ nước sôi – và không để trứng tiếp xúc với oxy lúc nấu, thì cholesterol trong trứng không bị oxy hóa.

Tế bào cần cholesterol tốt

     Tất cả các tế bào trong cơ thể đều cần cholesterol. Nó hình thành cấu trúc của màng tế bào. Nó có vai trò quan trọng trong cấu trúc của não và sự dẫn truyền tín hiệu của hệ thần kinh.

     Bạn không cần lo lắng về cholesterol trong thực phẩm tự nhiên. Hãy tránh dùng những thực phẩm chế biến như bột sữa, phó mát, trứng, bơ, baloney, pepperoni, salami, thịt hay sản phẩm bơ sữa nấu lâu, và dầu thực vật chế biến không bão hòa đa. Những loại này chứa đáng kể lượng chất béo bị oxy hóa.

     Dầu dừa là loại dầu lành mạnh nhất, chứa 92% acid béo chuỗi trung bình rất đặc biệt mà các loại dầu ăn khác không có,  vừa là thực phẩm dinh dưỡng vừa có nhiều dược tính, khó bị oxy hóa, phòng ngừa bệnh và xây dựng các tế bào  khỏe mạnh để đem lại sức khỏe cho con người.

GHI CHÚ THÊM:

     Trong show Dr. Oz lúc 11:00am ngày 25 /1/2011 trên đài truyền hình abc số 5, Dr. Oz xác nhận dầu dừa là dầu tốt nhất, sở hữu năng lực tuyệt vời (super power). Mời xem hai video ngắn sau đây:

http://www.doctoroz.com/videos/coconut-oil-super-powers-pt-1
http://www.doctoroz.com/videos/coconut-oil-super-powers-pt-2

*Tiến sĩ Mehmet Oz là một bác sĩ y khoa, bác sĩ phẫu thuật tim, thực hiện hơn 400 ca phẫu thuật mỗi năm, giảng dạy tại Đại học Columbia, viết sách chuyên môn về y học. Ông xuất hiện trên một số show khác nhau ở đài truyền hình. Ông có một show riêng “The Dr. Oz Show.” Ông đưa ra lời khuyên về nhiều chủ đề sức khỏe cho mọi người trên thế giới thông qua truyền hình, phát thanh, sách và tạp chí.

*Tạp chí “Time” bình chọn Tiến sĩ Oz trong số 44 nhà khoa học và nhà tư tưởng có ảnh hưởng nhất trong năm 2008.  Ông được chọn là một trong những bác sĩ giỏi nhất trong năm và được đặt tên là Thổ Nhĩ Kỳ Mỹ của năm 1996 (“New York Magazine”).


by Tháng Bảy 17, 2012 Comments are Disabled Tài liệu Dầu Dừa