NƯỚC BẮP CẢI CHUA

       Sau một lúc do dự, tôi bắt đầu uống nước bắp cải chua. Không ngờ nó lại ngon miệng và là thực phẩm đầy chất dinh dưỡng.  Vitamin U có trong nước  bắp cải chua  có các tính chất chữa lành mạnh mẽ.

Những lý do để qúy chuộng nước  bắp cải chua:

• Phòng ngừa ung thư
• Hữu hiệu để chống lại nấm Candida Albicans
• Hữu hiệu trong việc chữa lành các ung loét
• Kháng viêm, kháng khuẩn và kháng nấm
• Bắp cải có nguồn vitamin C hảo hạng. Nó cũng có nhiều glutamine, có tính kháng viêm.
• Là nguồn indole-3-carbinol, hay I3C, được chuyển hóa thành DIM trong đường ruột, là chất kháng oxy hóa mạnh mẽ hỗ trợ gan tẩy độc .
• Cung cấp hàng tỉ vi khuẩn có lợi, enzymes, vitamins và chất khoáng do vi khuẩn có lợi sản xuất ra.
• Dễ tiêu hóa. Người có bệnh đường ruột nặng có thể tiêu hóa nước  bắp cải chua.

Cách làm nước  bắp cải chua

Thành phần:

• 3  chén bắp cải xanh, xắt lát
• 2 chén nước cất hay nước lọc (để nước không còn chất chlorine, nấu sôi trong 30 phút rồi để nguội một ngày)
• một chút muối biển (tùy ý)

Hướng dẫn thực hành:

1. Cho bắp cải vào máy quay sinh tố
2. Đổ vào 2 chén nước
3. Xay ở tốc độ chậm trước, rồi nhanh trong 10 giây hay ngắn hơn
4. Cho tất cả vào lọ sao cho dưới miệng lọ ít nhất 2 cm
5. Đậy nắp kín lại
6. Sau 3 ngày lọc lấy nước trong rồi cất vào tủ lạnh
7. Khi uống gần hết hay ngay sau khi được mẻ đầu tiên, làm mẻ thứ hai dùng nửa chén nước bắp cải chua làm men. Lần này chỉ cần 24 tiếng là hoàn thành. Cất vào tủ lạnh.

        Uống nửa chén nước bắp cải chua có pha thêm nửa chén nước lọc, 2-3 lần mỗi ngày và bạn sẽ nhận ra hiệu năng chữa lành của nước bắp cải chua đầy vitamin này.

        Như những loại thực phẩm lên men khác, bắt đầu với một lượng nhỏ, rồi tăng dần lên lượng bạn ưa thích. Có thể bắt đầu với một muỗng canh mỗi bữa ăn. Điều này sẽ giúp cho thức ăn dễ tiêu hóa. Thêm 1-2 muỗng canh nước bắp cải chua vào canh lúc để nguội, sẽ thêm dồi dào chất dinh dưỡng và thêm ngon.

http://realfoodforager.com/recipe-fermented-cabbage-juice/

GHI CHÚ:

        Bắp cải nếu làm dưa chua không gây bướu cổ, trái lại nó nuôi dưỡng tuyến giáp trạng. Nó giàu vitamin và chất khoáng cần thiết cho tuyến giáp. Thay vì ăn sống nếu làm dưa rau cải sẽ giúp tiêu hóa các chất dinh dưỡng dễ dàng hơn, ngoài ra nó còn làm tăng chất dinh dưỡng lên gấp trăm lần. Nấu chín rau bắp cải cũng loại trừ các tác nhân ảnh hưởng đến tuyến giáp.

 

DƯA BẮP CẢI

       Dưa bắp cải (sauerkraut) là món ăn truyền thống trên toàn thế giới. Nó có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa, nhưng không may, hầu hết không còn được thực hiện theo cách truyền thống. Thông thường, cửa hàng mua dưa bắp cải ngâm trong giấm và đường, có chất bảo quản. Trong khi có một số công ty làm theo cách truyền thống, họ vẫn phải dùng nhiệt để diệt trùng. Việc này tiêu diệt các vi khuẩn có lợi. Điều chính yếu của thực phẩm lên men là chất sống! Chúng ta nên ăn những thức ăn có chất sống. Làm dưa bắp cải rất dễ.

        Bắp cải sẽ được ngập tràn bởi vi khuẩn tốt, do đó bạn không cần phải dùng men. Nếu bạn không dùng men, bạn chỉ cần dùng chút muối để bảo quản bắp cải cho đến khi vi khuẩn tốt đầy tràn. Cách nào cũng tốt cả. Nhiều người thích hương vị của bắp cải với chút ít muối hơn. Bạn có thể thêm các loại rau khác băm nhỏ như cà rốt, rau răm để thêm hương vị.

        Đây là một công thức cơ bản đơn giản cho bất cứ lau dưa muối rau cải nào.

        Ăn một phần nhỏ dưa cải trong mỗi bữa ăn để được cung cấp các enzymes cũng như vi khuẩn tốt.

Cách làm dưa bắp cải:

Thành phần
• 1 bắp cải nhỏ hữu cơ
• 2 củ cà rốt hữu cơ trung bình
• khoảng 1 muỗng ăn cơm muối biển sao cho nếm nước muối vừa miệng
• nước cất hoặc nước lọc

Dụng cụ:
• Lọ thủy tinh 1 lít và nắp
• Dao bào hoặc dao

Hướng dẫn
1. Bào bắp cải

2. Lấy một nắm bắp cải cho vào lọ, dùng muỗng nhấn xuống mạnh cho nước bắp cải chẩy ra

3. Rắc một chút muối trên mỗi lớp bắt cải

4. Cho thêm nắm bắp cải khác rồi tiếp tục lập lại trình tự này cho đầy lọ

5. Cho nước vào bình sao cho mực nước trên mặt bắp cải 1-2 cm

6. Chừa một khoảng trống ít nhất 2cm từ miệng lọ

7. Đậy kén nắp lại

8. Nếu bạn dùng men, dưa bắp cải sẵn dàng để dùng trong 7 ngày (bạn có thể để bên ngoài lâu hơn)

9. Nếu bạn dùng muối, cần 14 ngày để lên men (bạn có thể để bên ngoài lâu hơn tùy theo độ chua bạn thích)

10. Cho vào tủ lạnh sẽ giữ được thời gian dài.

Thay đổi mùi vị:

Thêm tỏi, táo cắt miếng, thảo dược, v.v. để có hương vị thay đổi khác nhau.

Chú ý:

• Nếu bắp cải nổi lên trên măt nước, ấn nó xuống cho chìm dưới mặt nước. Kiểm tra bình mỗi ngày.

• Nếu bạn thấy lớp màng trắng phát triển trên mặt bắp cải, không phải lo lắng. Nó không bị hư. Vớt lớp trắng này ra. Thêm nước và ấn bắp cải xuống dưới mặt nước lần nữa.  

• Với bất kỳ thực phẩm lên men nào, nếu có mùi hôi, bỏ nó đi.

Bấm để xem cách làm dưa bắp cải:

http://realfoodforager.com/videorecipe-homemade-sauerkraut/

*GHI CHÚ: Để dễ chọn bài muốn đọc, xin bấm vào link  Tìm bài ở đây hay luôn thấy ở mục Bài mới. Các bài được sắp xếp sẵn theo các chủ đề.  Bạn chỉ cần bấm vào bài muốn đọc là xuất hiện ngay đề tài bạn tra tìm.

Kim Tuyến chuyển ngữ