Trích  “Eat Fat Look Thin – Ăn Béo Giảm Cân” của  Dr. Bruce Fife, Giám Đốc

Trung Tâm Nghiên Cứu Dừa www.coconutresearchcenter.org

Kim Tuyến chuyển ngữ

Tìm hiểu CHOLESTEROL BỊ OXY HÓA trong DẦU ĂN

 

Hai hình thức của cholesterol

Loại cholesterol nào gây vấn đề cho động mạch?

Thí nghiệm chứng minh

Kết luận

Cơ thể tích tụ chất béo bị oxy hóa như thế nào?

Nguyên nhân làm cho cholesterol bị oxy hóa

Tế bào cần cholesterol tốt

Dr. Oz: “Dầu dừa là dầu tốt nhất”

**************

Hai hình thức của cholesterol

        Cholesterol trong thực phẩm hiện hữu trong hai hình thức: bị oxy hóa và bình thường. Trong thực phẩm tự nhiên, tươi sống, cholesterol và những chất béo khác ở dạng bình thường vô hại. Loại này dùng để tạo phần chính của mô não, của màng tế bào, tạo hormones và vitamin D. Cholesterol bình thường này không tìm thấy nơi mãng xơ vữa. Loại cholesterol có trong trong mãng xơ vữa động mạch là cholesterol bị oxy hóa.

Loại cholesterol nào gây vấn đề cho động mạch?

     Chỉ có loại cholesterol bị oxy hóa mới gây vấn đề cho động mạch. Chất béo không bão hòa đa (polyunsaturated fat) rất dễ bị oxy hóa, dễ hình thành gốc tự do. Khi chất béo không bão hòa đa bị hư, chúng sản xuất gốc tự do tấn công cholesterol, làm cho cholesterol bị oxy hóa.

     Cholesterol tinh khiết không gây xơ vữa động mạch và không gây bệnh tim.

     Vì vậy cholesterol hiện đang được xem như vô hại trừ khi nó bị oxy hóa.

     Khi một chỗ ở lớp bên trong thành mạch bị tổn thương (do virút, do huyết áp quá cao, hay những yếu tố khác, cả gốc tự do), tế bào trong mạch vành liền thu hút cholesterol bị oxy hóa ở máu. Những chất khác như calcium và mô sợi cũng kết hợp với chất béo để hình thành mãng. Khi mãng dầy lên trong mạch vành, và phồng  vào phía bên trong, nó dần dần làm nghẽn động mạch. Qua nhiều năm tháng, tiến trình từ từ làm tắc động mạch, cản trở máu lưu thông.

Thí nghiệm chứng minh:

     Trong thập niên 1970s, các nhà nghiên cứu làm những thí nghiệm sau trên những con thỏ để tìm sự liên hệ giữa chất béo bị oxy hóa và mãng xơ vữa.

     -Thức ăn giàu chất béo được để tự do trong chuồng cho thỏ ăn cả ngày. Mặt ngoài chất béo tiếp xúc với ánh sáng, với oxy trong không khí nên bị oxy hóa. Thỏ bị mãng xơ vữa trong động mạch.

     -Khi chất béo được bảo vệ khỏi oxy hóa, động mạch của thỏ tốt. Cho dù gia tăng chất béo trong thức ăn, cholesterol trong máu thỏ tăng lên đỉnh thật cao,  trên mức giới hạn cho người 10 lần, nhưng động mạch thỏ vẫn bình thường.

     -Từ những thí nghiệm trên, các nhà nghiên cứu đặt câu hỏi phải chăng một lượng nhỏ chất béo bị oxy hóa trên bề mặt của thức ăn gây ảnh hưởng ảnh hưởng mạnh như vậy? Để có câu giải đáp, họ cho thỏ ăn chỉ 1% cholesterol bị oxy hóa, kết qủa là động mạch ở tim thỏ bị nghẽn. Ở một nhóm khác, thỏ ăn cùng lượng chất béo và cholesterol, được ngăn ngừa không oxy hóa, động mạch của chúng bình thường.

Kết luận:

     Như vậy chính cholesterol bị oxy hóa mới gây vấn đề chứ không phải do tổng số cholesterol hay LDL (cholesterol xấu) trong máu. Người có lượng tổng số cholesterol thấp nhưng lại mắc bệnh tim mạch vì một số lớn chất béo này bị oxy hóa. Người có lượng cholesterol cao lại không bị bệnh tim mạch vì mỡ trong máu họ bình thường. LDL có thể là bình thường hay bị oxy hóa. Như vậy bạn không thể dựa vào mực LDL (cholesterol xấu) mà chẩn đoán nguy cơ bị bệnh tim.

Cơ thể tích tụ chất béo bị oxy hóa như thế nào?

        Sự oxy hóa có thể xảy ra nơi thực phẩm trước hay sau khi chúng ta ăn.

          Trước khi ăn: Dầu ăn bị ôi hay bị hư do nhiệt khi nấu bị oxy hóa rồi.

          Sau khi ăn: Khi chúng ta ăn những loại dầu ăn này, qua phản ứng dây chuyền của gốc tự do, chúng tiếp tục làm cho các loại dầu ăn khác trong cơ thể trở thành oxy hóa thêm.

     Chất béo bão hòa còn gọi là chất béo no (saturated fat) không gây vấn đề vì nó khó bị oxy hóa.

     Thành phần dễ bị oxy hóa và hình thành gốc tự do nhất trong cơ thể là dầu không bão hòa đa (polyunsaturated fat). Cholesterol có thể bị oxy hóa trong cơ thể, nên mỡ trong máu càng cao, càng làm tăng nguy cơ cho cholesterol bị oxy hóa. Đây là lý do tại sao cholesterol cao thì không tốt.

     Đa số cholesterol trong máu do gan sản xuất thì tự nhiên và tinh khiết, cho nên vô hại, trừ khi nó tiếp xúc với aid béo của chất béo không bão hòa đa hay những chất gây ra gốc tự do như homocysteine (do thiếu một số vitamin B nào đó), xanthine oxidase (trong sữa homogenized), hay số thặng dư của chất sắt (có nhiều trong sản phẩm của ngũ cốc và lúa gạo).

Nguyên nhân làm cho cholesterol bị oxy hóa

     Nhiệt độ là yếu tố chính trong việc hình thành gốc tự do, nấu ăn với các dầu thực vật tạo ra hàng loạt lớn gốc tự do. Khi bạn ăn bất cứ thức ăn gì nấu bằng dầu thực vật không bão hòa đa, bạn đang dần dần làm thương tổn tim, não và các mô cùng cơ quan khác trong cơ thể bạn. Bất cứ dầu không bão hòa đa nào được đun nóng lên cũng đều chứa gốc tự do cả.

     Trứng thường bị kết án là cao cholesterol và chất béo bão hòa v ì trứng thường được chiên bằng dầu polyunsaturated fat. Dùng mỡ heo để chiên trứng thì an toàn hơn. Luộc trứng ở nhiệt độ dưới 212 F (100 C) – dưới độ nước sôi – và không để trứng tiếp xúc với oxy lúc nấu, thì cholesterol trong trứng không bị oxy hóa.

Tế bào cần cholesterol tốt

     Tất cả các tế bào trong cơ thể đều cần cholesterol. Nó hình thành cấu trúc của màng tế bào. Nó có vai trò quan trọng trong cấu trúc của não và sự dẫn truyền tín hiệu của hệ thần kinh.

     Bạn không cần lo lắng về cholesterol trong thực phẩm tự nhiên. Hãy tránh dùng những thực phẩm chế biến như bột sữa, phó mát, trứng, bơ, baloney, pepperoni, salami, thịt hay sản phẩm bơ sữa nấu lâu, và dầu thực vật chế biến không bão hòa đa. Những loại này chứa đáng kể lượng chất béo bị oxy hóa.

     Dầu dừa là loại dầu lành mạnh nhất, chứa 92% acid béo chuỗi trung bình rất đặc biệt mà các loại dầu ăn khác không có,  vừa là thực phẩm dinh dưỡng vừa có nhiều dược tính, khó bị oxy hóa, phòng ngừa bệnh và xây dựng các tế bào  khỏe mạnh để đem lại sức khỏe cho con người.

GHI CHÚ THÊM:

     Trong show Dr. Oz lúc 11:00am ngày 25 /1/2011 trên đài truyền hình abc số 5, Dr. Oz xác nhận dầu dừa là dầu tốt nhất, sở hữu năng lực tuyệt vời (super power). Mời xem hai video ngắn sau đây:

http://www.doctoroz.com/videos/coconut-oil-super-powers-pt-1
http://www.doctoroz.com/videos/coconut-oil-super-powers-pt-2

*Tiến sĩ Mehmet Oz là một bác sĩ y khoa, bác sĩ phẫu thuật tim, thực hiện hơn 400 ca phẫu thuật mỗi năm, giảng dạy tại Đại học Columbia, viết sách chuyên môn về y học. Ông xuất hiện trên một số show khác nhau ở đài truyền hình. Ông có một show riêng “The Dr. Oz Show.” Ông đưa ra lời khuyên về nhiều chủ đề sức khỏe cho mọi người trên thế giới thông qua truyền hình, phát thanh, sách và tạp chí.

*Tạp chí “Time” bình chọn Tiến sĩ Oz trong số 44 nhà khoa học và nhà tư tưởng có ảnh hưởng nhất trong năm 2008.  Ông được chọn là một trong những bác sĩ giỏi nhất trong năm và được đặt tên là Thổ Nhĩ Kỳ Mỹ của năm 1996 (“New York Magazine”).