Công thức Siêu Bổ (Supertonic) của bác sĩ Christopher
Diễn giải: LM Hoàng Minh Thắng – Chia sẻ: Kim-Tuyến

4 cách làm giấm táo 
(bấm tam giác bên trái để nghe – bấm dòng chữ để lưu vào máy)
♦
Công thức GIA VỊ SIÊU BỔ của bác sĩ Christopher

(SUPERTONIC)    

 

 CÔNG DỤNG:

        Gia vị siêu bổ ngăn chặn hầu hết các bệnh nhiễm trùng và cung cấp cho bạn tất cả những lợi ích của tỏi, hành, củ cải ngựa, riềng, gừng, ớt, nghệ, giấm táo, ngò. Nó phá hủy hầu hết các virus, vi khuẩn và nấm khi tiếp xúc; giúp làm tan chất nhầy và đả thông các tắc nghẽn trong các xoang và phổi. Giúp chữa lành chứng cảm lạnh và cúm.  

       Các thành phần của gia vị siêu bổ ngay lập tức gia tăng sinh lực và kích thích mọi cơ quan cách mạnh mẽ, giúp cho máu lưu thông, làm giãn nở các mạch máu, kể cả ở não bộ và trái tim. Bằng cách kích thích lưu thông, gia vị siêu bổ nhanh chóng đưa các chất có hiệu ứng mạnh mẽ đến những nơi cần thiết nhất.  

       Gia vị siêu bổ làm tan chất nhầy, tẩy sạch xoang mũi, buồng phổi, nuôi dưỡng và bảo vệ tim, cân bằng tiêu hóa,  chống viêm nhiễm, diệt  trừ ký sinh trùng và làm nóng ấm cơ thể.

       Công thức cơ bản này có ở Âu châu từ thời Trung cổ và từ các trận đại dịch. 

THÀNH PHẦN:

• Tỏi (garlic) là chất kháng sinh mạnh mẽ. Không giống như thuốc kháng sinh hóa học giết chết hàng triệu vi khuẩn tốt mà cơ thể cần, tỏi chỉ tiêu diệt các vi khuẩn ngoại xâm có hại và thậm chí lại làm gia tăng vi khuẩn tốt. Tỏi cũng là chất kháng nấm đầy hiệu năng  và  tiêu diệt bất kỳ kháng nguyên, tác nhân gây bệnh, các vi sinh vật có hại nào.
• Hành (onion) có tác dụng tương tự như tỏi nhưng nhẹ nhàng hơn. Hợp lực với tỏi, tác dụng của chúng được  gia tăng gấp nhiều lần.
• Củ cải ngựa (horseradish) là một loại thảo dược mạnh trong việc chữa lành cho các vấn đề thuộc xoang mũi  và phổi. Nó làm thông mũi và gia tăng lưu thông ở khu vực này để ngăn chặn các bệnh cảm lạnh và cảm cúm có thể xâm nhập.
• Gừng (ginger) có đặc tính kháng viêm mạnh mẽ và là chất kích thích tuần hoàn cao độ.
• Ớt cay (hot pepper) có khả năng tăng cường máu lưu thông và gia tăng hoạt động của tim.. Ớt là chất dẫn truyền, nó gửi các kháng sinh và dược chất của các thào dược khác đến những nơi mà cơ thể cần đến.
• Mùi tây còn gọi là ngò tây (parsley) – tùy điều kiện, có thể thêm vào hay không thêm vào) – : một trong 7 gia vị chống bệnh mạnh mẽ nhất, giàu chất chống oxy-hóa, trẻ hóa mạch máu, lợi tiểu, lọc thận, gan, lá lách, tuyến tiền liệt, làm tan sạn mật, trợ thính giác, tiêu hóa tốt, thuyên giảm bệnh gút, viêm khớp, hỗ trợ tuyến nội tiết, chữa phù thủng.
• Mật ong (honey):  Là thuốc bổ dưỡng, an thần, dễ ngủ, chống cảm lạnh,  chống nhiễm trùng, giúp giảm viêm họng, giúp các vết loét mau lành, chữa ho, đau dạ dày.
• Giấm táo (Apple Cider Vinegar)

            Giấm táo có nhiều vitamin, beta-carotene, pectin và khoáng chất quan trọng  như: potassium, sodium, magnesium, calcium, phosphorous, chlorine, sulphur, iron, và fluorine.

           Pectin trong giấm táo là một chất xơ giúp giảm cholesterol xấu và giúp điều hòa huyết áp.

           Giấm táo giúp chiết xuất calcium (can-xi) từ các loại trái cây, rau và thịt để cơ thể hấp thụ dễ dàng trong tiến trình duy trì xương chắc khoẻ. Thiếu calcium gây ra một loạt các bệnh bao gồm rụng tóc, móng tay yếu, dễ gẫy răng, viêm xoang, và chảy nước mũi thường xuyên.

            Giấm táo có nhiều potassium (kali). Thiếu potassium sẽ gây chậm phát triển. Potassium trong giấm táo cũng giúp loại bỏ chất thải độc hại ra khỏi cơ thể. Beta-carotene giúp chống lại thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do, giúp duy trì làn da săn chắc và trẻ trung. Giấm táo giúp phá vỡ chất béo nhờ đó giúp giảm cân tự nhiên.

            Giấm táo có chứa axit malic rất hữu ích trong việc chống nấm và nhiễm trùng. Axit malic làm tan acid uric đóng xung quanh các khớp xương rồi dần dần loại trừ axit uric ra khỏi cơ thể, giúp giảm đau khớp.

            Giấm táo hữu ích trong các bệnh như táo bón, nhức đầu, viêm khớp, xương yếu, khó tiêu, cholesterol cao, tiêu chảy, bệnh eczema, đau mắt, mệt mỏi mãn tính, ngộ độc thực phẩm nhẹ, rụng tóc, huyết áp cao, béo phì, và nhiều căn bệnh khác. Nhiều người cho rằng giấm táo là loại thuốc kỳ diệu.   

GHI CHÚ:

1/ Nếu bạn có có vấn đề về xương, cứng khớp, viêm khớp, thấp khớp, v.v., bạn có thể thêm nghệ (100 gr) vào công thức gia vị siêu bổ.

• Nghệ (turmeric) khử trừ nhiễm trùng và làm giảm viêm bên trong cơ thể, giải độc cho gan, ngăn chặn ung thư phát triển, tăng nhanh tốc độ chữa lành. Nghệ giúp giảm đau nhức, đặc biệt hữu ích cho những người có bệnh đau khớp.

2/ Nếu không có mùi tây, có thể thay thế bằng mùi ta.

• Mùi ta (còn gọi là ngò ta hay ngò rí: cilantro). Ngò rí có đặc tính kháng sinh, kháng nấm,  kháng viêm, kháng ung thư.  Giúp cân bằng đường huyết, duy trì xương chắc khỏe, hạ cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, tăng cường thị lực, tăng cường hệ miễn nhiễm, tẩy độc kim loại nặng, giúp ngủ ngon, lợi tiểu, tẩy lọc thận. 

3/ Nếu không có horseradish, có thể thay thế bằng củ riềng.

• Riềng: cải thiện sự lưu thông máu, tăng cảm giác ngon miệng, điều trị ho gà, viêm họng, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa, ruột co thắt và đau thắt ngực, giúp long đờm, giảm đau cổ họng, trị tiêu chảy, hạ cholesterol và triglyceride trong máu, giảm đau cơ bắp và giúp vết thương mau lành. 

CÁCH LÀM GIA VỊ SIÊU BỔ:

Vật liệu:

• Tỏi, hành củ, gừng, horseradish, nghệ : mỗi thứ 100 gr
• Ớt cayenne (hay ớt Thiên-tân, ớt Thái-lan,… có thể dùng riêng hay chung nhiều loại ớt) 50 tới 200 gr tùy độ cay của mỗi người
• Mùi tây  (parsley) 50 g
• Mật ong:  60 ml hay 1/16 lượng giấm táo (gia giảm tùy khẩu vị)
• Giấm táo  1 lít hay hơn 

GHI CHÚ: Ở Mỹ và các nước châu Âu, có thể mua horseradish tươi ở các chợ bán bán rau quả hữu cơ (whole food stores) hay horseradish powder qua các websites, có thể dùng rễ ngò tây khô (parsley root), rễ ngò tây có vị ngọt, càng làm tăng khẩu vị của công thức Gia Vị Siêu Bổ. Nếu mua dạng rễ cắt nhỏ thì ngâm rễ parsley với giấm táo một tiếng cho mềm trước khi xay. Vì là dạng khô nên chỉ dùng khoảng 20% trọng lượng các loại tươi.

http://www.pennherb.com/horseradish ; http://www.pennherb.com/parsley

http://www.australherbs.com.au/shop/item/horseradish-powder/category-dried-herbs-e-k

http://www.australherbs.com.au/shop/item/parsley-root

Cách làm:

• Rửa sạch các thứ, để cho ráo nước, bỏ vỏ và cắt nhỏ nếu cần. ớt bỏ cuống xanh, tỏi bỏ lõi xanh ở giữa.
• Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn các thành phần trên với giấm táo.
• Đổ tất cả vào chai hay lọ, mỗi ngày khuấy hay lắc đều ít nhất một lần
• Nếu chỉ muốn lấy nước trong để dùng, để ít nhất 2 tuần rồi lọc lại. để lâu trong 1-2 tháng càng tốt.
• Cho vào chai. Vặn chặt nắp. 

BẢO QUẢN: 

        Bạn có thể cất trong kệ hay tủ nhà bếp trong một thời gian dài. Không cần phải bỏ vào tủ lạnh. Bạn cũng có thể cất vào tủ lạnh tùy ý. 

CÁCH DÙNG:

• Có thể dùng ngay cả nước cả cái. Càng để lâu gia vị siêu bổ càng ngon và đậm đà hơn, bớt cay hơn.
• Có thể uống, có thể ăn, và pha vào tất cả mọi thức ăn uống, cũng như dùng để nêm nếm thức ăn rất ngon, giúp tăng cường sức khỏe và phòng chữa bệnh. Mỗi bữa ăn 1- 3 muỗng cà phê.
• Nếu cảm thấy không khỏe hay bị bệnh, uống từ 5 ml đến 30 ml (1 teaspoon to 1 oz) nhiều lần trong ngày,  ngay cả uống mỗi giờ một lần nếu cần thiết. Đây là cách tuyệt vời để gia tăng tốc độ phục hồi.
• Liều duy trì: 1-3 thìa càphê, 2 tới 3 lần một ngày.
• Tăng cường hệ miễn nhiễm: những ngày đầu uống 15 ml. Tăng dần lên 30 ml.
• Lắc đều trước khi dùng.
• Gia vị siêu bổ rất hiệu năng và rất cay. Có thể uống nguyên chất cho đạt hiệu quả tối đa nếu muốn, hoặc hòa với nước trái cây như cam, táo hoặc chỉ với nước.
• Có thể ăn một quả cam hay một lát chanh sau khi uống gia vị siêu bổ để giảm độ cay nóng.
• 15-30 ml gia vị siêu bổ trong 1 ly nước nóng. Thêm mật ong. Đây là ly trà ngon gia tăng sinh lực cho bạn.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM DÙNG GIA VỊ SIÊU BỔ:

Kim Tuyến đã làm giấm siêu bổ, xin chia sẻ những kinh nghiệm sau đây:

        1. Lần đầu tiên KT nếm Siêu Bổ, trong đầu nghĩ chắc cay, hăng, khó uống lắm đây, thật bất ngờ siêu bổ lại có vị ngon như vậy. Thêm một ít mật ong vào càng ngon và bổ hơn. Không siêng uống trà ớt, nhưng với siêu bổ thì mới vừa uống một lần, KT đã đâm nhớ nó rồi. Thay vì uống ớt thì uống giấm siêu bổ. Tài liệu ghi, khi uống nên uống nguyên chất, nhấp từng chút một, thuốc siêu bổ đi qua cuống họng, nếu bị viêm họng, sẽ được chữa lành mau chóng.

        2. Chan vào canh, rau xào, ngon lắm. Anh HĐTứ kể lại cho một muỗng canh siêu bổ vào tô nước luộc broccoli, khen tuyệt vời.

        3.KT làm nóng dầu dừa trên chảo, rồi cắt khoanh bánh mì cho vào chảo cho thấm dầu dừa, để một lúc cho bánh mì nóng lên thay vì nướng, xong chan siêu bổ lên, vừa ngon, vừa bổ dưỡng, no lâu, thật thú vị. KT nghĩ ai muốn giảm cân, hãy dùng dầu dừa với siêu bổ.

        4. Công thức siêu bổ giúp tiêu hóa tốt, nhuận trường không thua công thức đường ruột. KT ít ăn thịt, những hôm qua cậu em đãi một dĩa bò nướng tái còn đỏ. Mọi lần thì sợ lắm, những sẵn có chai siêu bổ nên không sợ nữa, lấy 1 muỗng canh và chấm thịt bò tái vào, ăn ngon hơn là dùng các loại nước xốt khác. KT ăn no mà không bị đầy tức bụng gì cả. Giấm siêu bổ diệt ký sinh trùng, phòng ngừa đau bụng, phòng tránh sự lên men gây thối rữa của thịt lâu tiêu trong đường ruột và giúp xổ dễ dàng ngày hôm sau. Cha HMT rất có ấn tượng với giấm siêu bổ, cha nói đây là phương dược trợ giúp trong việc chữa trị nhiều bệnh nan y cách hữu hiệu.

        5.Siêu bổ hạ luợng tổng cholesterol và LDL cholesterol xấu, tăng HDL cholesterol tốt,  trường hợp của KT chỉ trong hai ngày.

        Văn phòng bác sĩ cho KT biết Tổng cholesterol là 220 , LDL 122 và cho toa mua thuốc Lipitor. Mới làm siêu bổ xong cho nên KT dùng SIÊU BỔ ngay thay cho Lipitor. Thực ra tỉ số cholesterol của KT là 2,2 (220:98) thì tốt lắm, đâu cần uống thuốc.

        Nhưng KT về uống siêu bổ tích cực, mỗi ngày 5-6 lần, lần 2 muỗng cà phê. Sau 2 ngày ra tiệm thuốc tây ở Walgreen mua CHOLESTRACT, là dụng cụ đo cholesterol để đo lại, với ý định xem thử sau 2 ngày uống siêu bổ tác dụng của nó ra sao, và một tháng sau sẽ thử lại lần nữa xem ảnh hưởng của siêu bổ như thế nào đối với cholesterol. Loại test này chỉ đo lượng tổng cholesterol và cholesterọ tốt HDL thôi. Kết qủa làm KT kinh ngạc quá chừng, nhất là sau chỉ 2 ngày.

        Tổng cholesterol còn 187, HDL thì trên 100.

        Thật đúng như tên gọi: SUPERTONIC : SIÊU BỔ. Cám ơn bác sĩ Christopher!

        24/08/2013

        Kim Tuyến  

Những chia sẻ sau đây trích từ: http://hiddenpondllc.com/supertonic

1/ Một phụ nữ đến với chúng tôi và hỏi:

        -Liệu gia vị siêu bổ có giúp cho bệnh đau khớp của tôi không?

        -Chúng tôi không biết, nhưng nó không có gì bất lợi cho bà đâu.

Một tuần sau, bà đến và nói với chúng tôi:

        -Nó thực sự giúp giảm đau viêm khớp, chỉ trong một tuần. 

2/ Một bà khác cần thở oxy do bị xơ nang (cystic fibrosis) đã thở tốt hơn và giảm nhu cầu thở oxy nhờ uống gia vị siêu bổ. (thuốc trụ sinh đã không còn giúp gì cho bà được nữa).

3/ Nhiều khách hàng nói với chúng tôi rằng; “Gia vị siêu bổ đã thực sự giúp họ hết bệnh cúm.”

4/ Tôi đã mua chai gia vị siêu bổ và rất quý chuộng nó. Từ khi uống gia vị siêu bổ tôi không bị “bệnh” như mọi năm.       (Trisha)

5/ Với mục đích tăng cường và giữ gìn sức khỏe, gia vị siêu bổ rất tuyệt vời đáng được dùng hàng ngày.       (Jane)

6/ Tôi đã được nghe kể rằng gia vị siêu bổ giúp cho các triệu chứng của viêm khớp, nhưng tôi không quan tâm đến. Xảy ra là trong hai tuần, tôi thấy người yếu nhọc và đau nhức mỗi khi tôi cố gắng dùng bàn tay trái để nắm lấy vật gì hay làm các công việc hàng ngày. Tôi đã thử dùng các thảo dược cho viêm khớp và thuốc bổ sung, nhưng cũng chưa giúp được gì. Rồi tôi bị lây bệnh cúm. Mua chai gia vị siêu bổ, tôi hòa với nước trái cây và uống nhấp từng ngụm cứ mỗi 20 phút ban ngày và cả những lần chợt thức giấc ban đêm. Sáng hôm sau, các triệu chứng của bệnh cúm biến mất, nhưng ngạc nhiên hơn nữa là, không còn tí đau nhức nào ở bàn tay trái của tôi. Kết quả vẫn duy trì cho tới bây giờ.  (Beverly)

7/ Gia vị siêu bổ (uống thẳng 3 lần mỗi ngày khi bị bệnh) đã giúp con trai 9 tuổi của tôi khói bệnh viêm cuống phổi do virút, và đã ngăn chặn không chuyển sang bệnh viêm phổi như đã xảy ra vào mùa đông năm ngoái. Lại thêm điều này nữa, tôi uống gia vị siêu bổ để phòng bị lây bệnh khi cả ba người con của tôi bị nhiễm trùng đường hô hấp. Thật là thú vị, không những tôi khỏe mạnh, không bị lây bệnh, mà  còn nhận ra các ráy tai qúa nhiều của tôi đã được tẩy sạch nữa. (Heather) 

8/ Mọi người trong gia đình tôi uống thẳng 100% liều gia vị siêu bổ trong chung rượu như chũng tôi uống chung whiskey vậy. Và, chứng loét ruột tá của tôi đã được chữa lành.                 (Barbara)

9/ Thời gian gần đây tôi thức giấc cảm thấy đau họng một chút. Tôi thấy mình như sắp nhuốm bệnh. Uống thẳng ngay 30 ml (1 oz) gia vị siêu bổ. Tôi thấy vùng cổ họng bị đau. Tôi nhấp thêm vài muỗng xúp gia vị siêu bổ nữa trong ngày. Tôi không thấy triệu chứng xấu nào của bệnh như đã từng xảy ra trước đây. Buổi sáng thức dậy, thấy vẫn còn đau nơi cổ họng một chút, tôi uống thêm 30 ml nữa. Thế là cả ngày tôi thấy khỏe. Sáng hôm sau, tôi đã được khỏi bệnh hoàn toàn, cho đến nay đã một tuần. Tôi vẫn thích dùng gia vị siêu bổ cho dù không bị bệnh, vì nó làm cho tôi thấy khỏe khoắn. (Carol) 

4 CÁCH LÀM GIẤM TÁO Ở NHÀ 

1/ CÁCH LÀM GIẤM TÁO DÙNG NƯỚC ÉP TÁO

Trích trong trang web của trường Đại Học Tiểu bang Ohio:

http://ohioline.osu.edu

The Ohio State University Extension Human Nutrition

1787 Neil Avenue, Columbus, OH 43212

http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5346.pdf

        Hai yếu tố cần chú ý đặc biệt khi làm giấm táo ở nhà đó là nguồn dưỡng khí oxy vả nhiệt độ. Oxy vào trong hỗn hợp khi chúng ta khuấy đều mỗi ngày và qua tấm vải mùng đậy được cột chặt ở miệng bình bằng dây thun. Nhiệt độ để lên men nên giữ khoảng 16 – 27 độ C (60-80 độ F). Nhiệt độ thấp hơn thường không sản xuất loại giấm có thể dùng được. Nhiệt độ cao hơn ảnh hưởng đến sự tạo thành giấm cái. Giấm cái là mảng được hình thành ở đáy bình của rượu dậy men.

         Không dùng bình kim loại khi làm giấm, vì chất axít trong hỗn hợp sẽ ăn mòn kim loại hay chất nhôm gây độc hại. Bình chứa nên bằng thủy tinh, nhựa tốt, gỗ, sứ, sành, inox. Khi chúng ta làm hay dự trữ thực phẩm có ướp hơn 1 muỗng xúp giấm cũng hãy dùng các loại bình này.

         Các bước làm Giấm Táo như sau (cần theo đúng để có được giấm táo hảo hạng)

1. Làm rượu táo sạch từ những trái táo chín.
2. Chuyển đổi tất cả đường trái cây thành rượu. Giai đoạn lên men rrượu.
3. Chuyển đổi rượu thành axít acêtic. Giai đoạn lên men axít acêtic.
4. Lọc giấm loại bỏ các cặn kể cả giấm cái để phòng tránh việc lên men qúa độ và hư hoại. Giấm cái khi lọc ra được giữ lại trong một bình khác với một ít giấm táo để làm men cho mẻ giấm mới.

Bước 1: Làm rượu

• Để làm rượu táo, bạn hãy chọn những loại táo khác nhau thu hoạch trong mùa đông và mùa thu (những loại hái trong mùa hè hay táo xanh không chứa đủ chất đường ngọt). Rửa táo cho thật sạch. Ép lấy nước táo và lọc bỏ bã.
• Việc thêm men để thúc đẩy việc lên men không cần thiết, nhưng nếu có sẽ đẩy nhanh tiến trình. Men rượu có bán ở các tiệm rượu. Không dùng men làm bánh mì. Gĩa nhỏ một bánh men rồi cho vào trong một lít rượu táo, lắc đều. Một lít rượu men này sẽ dùng làm men cho 20 lít rượu táo để làm giấm.

Bước 2 và 3: Làm rượu và làm axít acêtic

• Đổ nước táo có hoặc không có men vào bình chứa 3 lít. Dùng hai lớp vải mùng để che mặt bình. Khuấy đều mỗi ngày. Giữ cho bình không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời và duy trì ở nhiệt độ từ 16 đến 27 độ C. Sự lên men trọn vẹn cần 3 đến 4 tuần. Gần cuối giai đoạn, bạn sẽ ngửi thấy mùi giấm. Nếm thử hàng ngày cho đến khi giấm đạt độ mạnh vừa ý.

Bước 4: Lọc giấm

• Khi giấm đã hoàn toàn lên men, lọc giấm qua nhiều lớp vài mịn hay giấy lọc. Giấy lọc càphê dùng được cho việc này. Việc này sẽ lấy đi lớp giấm cái, phòng ngừa việc lên men nhiều thêm hay làm hư sản phẩm.

Dự trữ giấm táo:

• Giấm bây giờ sẵn sàng cho việc dự trữ trong các chai, lọ. Giấm sẽ ở trong tình trạng tốt vô hạn nếu được khử trùng. Để khử trùng, làm nóng giấm trước khi đổ vào chai đã khử trùng. Hoặc đổ vào chai trước trước rồi đặt chai vào nước nóng. Trong cả hai trường hợp, nhiệt độ của giấm cần đạt tới ít nhất 60 độ C (140 độ F) và không quá 70 độ C (160 độ F). Dùng nhiệt kế dành cho việc nấu nướng để đo nhiệt độ cho chắc chắn. Làm nguội chai rồi dự trữ ở trong nhà, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào.

Tạo mùi thơm cho giấm:

• Mùi thơm có thể được thêm vào trong giấm ngay trước khi vô chai. Các mùi thơm này bao gồm hành lá xanh, tỏi, gừng, hay phối hợp các loại dược thảo tươi hoặc khô khác. Để làm mùi thơm, cho vật liệu vào trong túi vải thưa nhỏ và treo vào trong chai (dùng sợi chỉ) cho đến khi đạt được độ thơm mong muốn. Việc này cần khoảng 4 ngày, ngoại trừ tỏi là chỉ cần 1 ngày. Cứ mỗi nửa lít giấm, dùng một trong những cách sau đây: nửa cốc dược thảo tươi gĩa nhuyến, 1 muỗng xúp thảo dược khô, 2 tép tỏi lớn, 8 tép hành tươi,.
• Các mùi thơm ngon khác là cây ngài giấm (tarragon), húng quế (basil), cây sen cạn (nasturtium), chives, bạc hà (mint), ngò (chervil), borage, ớt cay (hot chilies), và trái mâm xôi (raspberries). Bạn hãy gia giảm gia vị cho vừa ý, nhưng đừng át mùi giấm. Quá nhiều lá thơm có thể hủy bớt axít và làm giảm sự bảo quản giấm.
• Một số mùi vị có thể không hợp với vị giấm và màu giấm.
• Giấm thơm có vị ngon và có màu đẹp khiến bạn muốn trưng bầy bên ngoài, tuy nhiên, hãy cẩn thận giữ chai không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, vì sẽ làm hỏng hương vị, tính axít, và mầu sắc của giấm. 

2/ CÁCH LÀM GIẤM TÁO DÙNG LÕI VÀ VỎ TÁO

Phương pháp này cần hai tháng cho qúa trình lên men.

Khi ăn táo, bạn thường gọt vỏ và cắt bỏ phần lõi ở gữa quả táo vứt đi. Bạn có biết rằng bạn có thể dùng chúng để làm giấm táo không?

Thành phần:

1. lõi và vỏ gọt của trái táo (loại hữu cơ – organic)
2. nước lọc
3. lọ thủy tinh một lít miệng rộng
4. vải mùng hay vải thưa sợi để đậy tránh bụi và ruồi bọ

• Để táo trong không khí cho đến lúc có màu nâu. Cho vào trong lọ. Bạn có thể tiếp tục cho thêm vỏ táo vào lọ trong vài ngày nữa nếu bạn muốn. Nếu vậy khoan đổ nước đầy lọ để chừa chỗ cho vỏ táo mới. .
• Khi bạn thấy các thứ trong lọ bắt đầu đặc dần sau vài ngày và có váng màu xám tro ở trên mặt, lúc đó hãy ngưng việc thêm táo vào lọ và để yên đó trong một tháng cho tiến trình lên men.
• Sau một tháng, bạn bắt đầu nếm thử độ chua. Khi chua đủ, lọc bỏ bã táo đi. Và bỏ vào chai dự trữ.
• Nếu giấm trong chai có vẩn mây, không sao cả. Đó là cặn của bột táo hay giấm cái.Tất cả đều tốt. Nếu bạn muốn nước giấm trong, hãy lọc lại.
• Nếu táo không đủ ngọt, hãy cho thêm 2 muỗng canh mật ong hay đường hòa vào nước lúc ban đầu khi đổ vào ngâm táo. (Luợng mật ong hay đường bằng 1/16 lượng nước) 

3/ CÁCH LÀM GIẤM TÁO DÙNG NGUYÊN TRÁI

Phương pháp này cần 7 tháng cho quá trình lên men chuyển thành giấm táo.

Thành phần:

1. 10 trái táo
2. lọ thủy tinh
3. vài mùng để đậy

• Rửa táo cho sạch và cắt làm bốn.
• Để cho táo chuyển màu nâu, rồi đặt vào trong lọ, chế nước phủ trên mặt táo.
• Đậy lọ bằng vải mùng vg để nơi ấm, tối trong 6 tháng.
• Sau 6 tháng, bạn thấy lớp váng trên mặt. Chuyện này thì bình thường. Lọc lại và cho vào lọ, để thêm 4-6 tuần nữa, đậy lại với vải mùng.

Bạn có chai giấm táo nhà làm ngon tuyệt. 

4/ CÁCH LÀM GIẤM TÁO TỪ RƯỢU TÁO

Thành phần:

1. Rượu táo 6% hay nước táo bán sẵn trong chai loại không khử trùng
2. Giấm táo có giấm cái
3. Lọ chứa thủy tinh, sành, sứ
4. Vải mùng và dây thun

• Cho 500 ml rượu táo (hard apple cider) từ 5 tới 6% vào lọ thủy tinh 700 ml rộng miệng.
• Thêm 50 ml giấm táo có giấm cái bên trong, loại không khử trùng  (unpasteurized). Việc này sẽ làm cho tiến trình lên men nhanh hơn.
• Đậy nắp lọ với hai lớp vải mùng (cheesecloth), việc này cho phép bề mặt của rượu táo tiếp nhận vi khuẩn của giấm táo và oxy trong không khí mà không bị nhiễm bẩn do bụi và ruồi bọ.
• Để lọ vào phòng ấm ơn chỗ tối tránh ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ thuận lợi nhất cho việc tạo giấm là 29 độ C (85 độ F).

-Sau 2 tuần trên mặt sẽ xuất hiện lớp giấm cái, do hoạt động của vi khuẩn giấm khi nó hoán chuyển rượu thành giấm (axít acêtic).

-Nếu bạn dùng rượu táo 6% thì từ 4 đến 8 tuần tiếp theo bạn sẽ được giấm táo 5% axít acêtic.

-Phương pháp truyền thống để xác định giấm đã tới độ hoàn toàn chưa là chỉ đơn giản ngửi và nếm giấm. Lúc đó không còn mùi rượu nữa.

-Phương cách chính xác hơn là đo độ axít trong giấm. Dụng cụ đo độ axít (tiltration kits) có bán ở các tiệm rượu bia và dễ sử dụng.

• Lọc lấy cái giấm mẹ ra để làm mẻ giấm táo mới. Dự trữ giấm trong chai thủy tinh cổ dài. Vặn chặt nắp. Để ở nơi tối và mát mẻ.

Nếu không có giấm táo, có thể thay bằng giấm dừa. 

CÁCH LÀM GIẤM DỪA.

• Rửa sạch lọ, dùng rượu để khử trùng lọ rồi dùng khăn sạch lau khô.
• 1 lít nước dừa (4 trái dừa gìa vỏ nâu), lọc qua vải, nấu sôi, cho vào lọ rộng miệng.
• Cho 120 g đường, khuấy cho tan đều.
• Để nguội lúc còn âm ấm, cho vào ¼ thìa cà phẻ men rượu, khuấy đều.
• Đậy nắp lọ, không vặn chặt để nước dừa tiếp xúc với không khí, hoặc lấy 2 lớp vải mùng đậy lại, dùng dây thun cột quanh miệng lọ để giữ vải mùng.
• Để 1-2 tuần, cho nước dừa chuyển thành rượu dừa 6% alcohol.
• Sau hai tuần, cho vào lọ 30-60 ml giấm cái, khuấy đều.
• Đậy lại như trước.
• Để thêm hai tuần nữa, sẽ được giấm dừa.

 

GHI CHÚ:

•  Nếu thấy nước dừa hay giấm dừa có mùi rêu mốc, hay có nổi mốc, hãy bỏ đi và làm lại mẻ khác.
• Nếu nước dừa không chuyển sang rượu dừa hay giấm dừa, hãy xem lại xem bạn bạn có vặn chặt nắp không. Nước dừa cần tiếp xúc nhiều với không khí trong quá trình lên men. Môi trường tốt cho làm giấm dừa là ấm, khuất ánh sáng.

LM Hoàng Minh Thắng và Nhóm Tông Đồ Mục Vụ Sứs Khỏe